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新标准GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》 新方法:电位滴定法

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一、背景介绍

食品中的总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量,是一个定数,是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定,可以区分不同的产品属性,还可以对比食品的风味,确定食品的稳定性,避免腐败等。

GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》于2021年2月22日发布,于2021年8月22日实施。

 

二、标准简介

GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》代替GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》;代替GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食酷卫生标准的分析方法》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测定方法。

本标准与GB/T 12456-2008相比,主要变化如下:

——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”

——修改了标准的适用范围

——增加了“电位滴定法”

——修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称

 

 

三、食品中总酸测定方法

方法:第三法 自动电位滴定法,适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。

仪器:雷磁自动电位滴定仪(ZDJ-3A/4A/4B/5B)

原理:根据酸碱中和原理,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸,中和试样溶液至pH为8.2时,确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

测定

1)校准:采用一点或多点校准,按照仪器说明书进行电极标定

2)滴定:根据试样总酸的可能含量,用移液管吸取25mL、50mL或者100mL试液置于滴定杯中。将盛有试液的滴定杯置于电位滴定仪上,浸入pH电极和输液管,设置好滴定参数(预设终点滴定)后在自动电位滴定仪上用0.1mol/L(或0.01mol/L0.05mol/L)氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.2。同时做空白实验。

 

四、仪器配置推荐

方法序号

方法名称

推荐配置

第三法

自动电位滴定法

雷磁电位滴定仪及标配pH电极

例如:

ZDJ-5B型自动滴定仪

ZDJ-4B型自动电位滴定仪

ZDJ-4A型自动电位滴定仪

ZDJ-3A型自动电位滴定仪

第二法

pH计电位滴定法

雷磁pH计及配套pH电极

例如:

PHSJ-6L型实验室pH计

PHSJ-4F型实验室pH计

PHSJ-3F型实验室pH计

……

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